Crêpes au whiskey

• 2 tasses (8 1/2 oz.) Non blanchie de farine tout usage
• 1 tasse (4 oz) de farine blanche de blé entier
• 1 tasse (3 5/8 oz) de farine de seigle (ou remplacer par une quantité équivalente en poids de farine blanche de blé entier)
• 3/4 tasse (5 1/4 oz) de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 cuillère à café de sel kasher
• 3 tasses de lait
• 6 gros œufs, les jaunes et les blancs séparés
• 12 cuillères à soupe (1 1/4 bâton; 6 oz.) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi + beurre supplémentaire pour le graissage de la plaque chauffante si nécessaire
• Zeste de 1 orange
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 5-6 splash de liqueur amère
• 1 tasse cerises au marasquin haché
• 1 tasse de sirop d'érable (de grade A sombre ou grade B)
• 1 1/2 cuillères à soupe de whiskey Crown Royal érable ou autre whiskey de votre choix
• Un filet de jus de cerise au marasquin (facultatif)

1. Fouettez les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté.
2. Fouetter le lait, les jaunes d'œufs, le beurre, les zestes d'orange, de vanille, et liqueur amères dans un bol à mélanger moyen. Mettre de côté.
3. Avec un batteur sur socle ou au batteur électrique à main, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous lorsque vous levez le batteur de sur les œufs. Les blancs d'œufs seront toujours tombants; ne pas trop fouetter !
4. Incorporer le mélange de lait et d'œufs dans les ingrédients secs jusqu'à consistance homogène (il peut y avoir quelques poches de farine sèche dans le mélange) puis incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte.
5. Chauffer la plaque chauffante ou une grande poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à très chaud et pétillant. Graisser avec du beurre si vous utilisez une fonte ou une poêle en acier.
6. Déposer  des crêpes avec une louche d’environs 1/2 tasses (4 oz.) sur la plaque de cuisson et saupoudrer avec une poignée de cerises au marasquin hachées.
7. Cuire les crêpes jusqu'à ce que vous voyiez des bulles qui se forment sur le dessus et les côtés commencent à devenir mat et ferme au lieu de brillant et liquide. Jetez un coup d'œil sous la crêpe pour voir si elle est bien dorée, puis retournez soigneusement. Cuire pendant une minute ou deux de plus et la retirer de la plaque
8. Répéter l'opération avec le reste de la pâte; les crêpes peuvent être gardés au chaud sur une plaque de cuisson dans un four à 200˚F si vous voulez servir tous les crêpes en même temps

1. Fouetter le sirop d'érable, le whiskey, et le jus de cerise au marasquin ensemble dans un petit bol. Chauffer à feu doux si on le souhaite (ne laissez pas bouillir le sirop!), Puis transféré à un petit pichet.
2. Il y a tellement de beurre dans ces crêpes on n'a pas vraiment besoin de les servir avec du beurre sur le côté. Mais certains trouvent que c’est du blasphème de ne pas en ajouter quand même. Vous pouvez également tapisser vos crêpes de sucre en poudre juste pour le plaisir.

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